CENA DEGUSTAZIONE ALLA SCOPERTA DEL VENETO

By 4 febbraio 2016 Degustazione No Comments
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Il 19 Febbraio scopriamo il VENETO
L’Enoteca Giansanti vi propone una serata di abbinamento cibo-vino che abbraccia alcune delle migliori espressioni delle sue premiate esclusive eccellenze vitivinicole del VENETO.
I nostri esperti sommelier vi accompagneranno in questa esperienza enogastronomica, proponendovi in degustazione questi accostamenti:
Polentine pancetta e parmigiano – Strada di Guia 109 Extra Dry FOSS MARAI
Vellutata di zucca – Lugana OTTELLA 2015
Involtini di radicchio trevigiano – Ripasso della Valpollicella LE VIGNE DI SAN PIETRO 2010
Sbrisolata Perbellini – Sette Chiesette Fior d’Arancio Passito BORIN 2007
STRADA DI GUIA, 109, EXTRA DRY – FOSS MARAI
Lo spumante per eccellenza, la versione che più esalta le caratteristiche tipiche del Prosecco. Strada di Guia 109 Extra-dry è ricco di profumi, tra i quali spiccano per intensità ed eleganza l’acacia e la mela. Al gusto è accattivante per la freschezza e il residuo zuccherino che si armonizzano splendidamente.
Valorizza delicati piatti a base di pesce e carni bianche, complice in ogni momento della giornata per gustare i momenti di relax.
Alcool: 11%
Acidita: 5-6 g.l.
Residuo zuccherino: 14,5-15,5 g.l.
Disponibile in: 375 ml – 750 ml – 1500 ml – 3000 ml
Temperatura di servizio: 8-10° C
LUGANA – DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA – OTTELLA 2015
VITIGNO: Turbiana (Trebbiano di Lugana)
ZONA DI PRODUZIONE: San Benedetto di Lugana, le uve provengono dai vigneti di proprietà più vocati per l’elevato tenore d’argilla bianca. La vendemmia e la selezione delle uve sono rigorosamente manuali, le uve vengono deposte in piccole casse da kg. 17.
SESTO D’IMPIANTO E RESA: Guyot doppio archetto, resa circa kg. 9.000 di uva per ettaro, equivalenti a lt. 5.700 di vino pari al 63%.
PERIODO DI VENDEMMIA: Terza decade di Settembre.
AFFINAMENTO E FERMENTAZIONE: Pigiatura delicata e soffice a grappolo intero per buona parte della produzione, il restante con diraspatura leggera per oscillazione. In seguito un rigoroso protocollo di vinificazione: sfecciatura per sedimentazione naturale, fermentazione lenta a temperatura controllata (14°/18°); affinamento 5 mesi su fecce e lieviti fini.
COLORE: Giallo paglierino chiaro e scintillante.
NASO: Appaiono note esotiche, canditi ed agrumi, minerale fine ed elegante.
BOCCA: Diffusa finezza espressiva, in bocca appare lo spessore autorevole della tipicità, caldo e persistente.
CIBO: Tutti i piatti a base di pesce, sia di lago che di mare, minestre, primi piatti saporiti di pasta o riso, carni bianche con intingoli.
GRADO ALCOLICO MINIMO: 12% vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10°/12°
Acquisto questo vino
VALPOLICELLA RIPASSO DOC, LE VIGNE DI SAN PIETRO 2010
Rosso fruttato, elegante e di medio corpo.
Da abbinare a carni alla griglia, risotti con carne, formaggi di media stagionatura.
Uve: Corvina, Rondinella
Ettari: 1.5 ha -6.600 vigne per ettaro
Produzione: 75 Hl – 10.000 bottiglie
Resa: 50 Hl/Ha
Vendemmia: raccolta a mano, inizio ottobre
Vinificazione: Le uve vengono diraspate e pressate. Fermentazione in vasche d’acciaio per 10-12 giorni. Dopo un anno il vino viene ripassato sulle bucce dell’ Amarone appena svinato.
Maturazione: 12 mesi in tonneaux, 12 mesi in bottiglia
Alcool: 14%
Acidità, ph: 5,60 – 3,30
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SETTE CHIESETTE FIOR D’ARANCIO PASSITO BORIN
Le uve vengono appassite per far concentrare gli zuccheri e le sostanze aromatiche.
Presenta colore giallo intenso, dorato e brillante; alle note moscate si aggiungono quelle di albicocca e vaniglia ben armonizzate; sapore dolce e fragrante con sentori di frutta passa, miele e fiori di glicine.
È un vino da conversazione.
Va servito molto fresco.
100% Moscato giallo biotipo Fior d’Arancio.
Resa 90 q.li di uva per ettaro. 24% in vino.
Appassimento in fruttaio climatizzato per 3 mesi. Lenta fermentazione in tonneaux di terzo passaggio.
Affinamento in piccole botti di rovere seguito da quello in bottiglia per 12 mesi.
Alc. 12,5%.
Zuccheri residui 145 g/l.
Bottiglia bordolese scura da 0,50 l.
Cartoni da 6 bottiglie.
Accompagnamento: Formaggi erborinati, preparazioni di “Foie gras”, dolci al cucchiaio e pasticceria minuta.
Costo: 45 euro
Posti limitati con prenotazione entro mercoledì 17 febbraio
Per informazioni e prenotazioni:
06 5746768
live@enotecagiansanti.com
www.enotecagiansanti.com

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