GIOVEDÌ 3 dalle ore 19.00 WINE TASTING – La Puglia secondo l’Azienda TORRE QUARTO
L’Enoteca Giansanti vi propone questa sera una degustazione in banco d’assaggio che abbraccia le migliori espressioni di una delle sue esclusive eccellenze: l’azienda TORRE QUARTO.
I nostri esperti sommelier vi accompagneranno alla scoperta di questa esclusiva eccellenza vinicola della Puglia proponendovi questi vini in degustazione:
“Torre Quarto vanta una storia lunga e importante. Venne fondata nel 1847 dai Duchi francesi de La Rochefoucauld che controllavano tra la Campania e la Puglia circa 4.750 ettari, 3.100 dei quali erano vigneti. Per questa ragione costruirono la cantina Quarto Ducale, oggi Torre Quarto, nella quale venivano conservati e affinati grandi vini rossi grazie alle immense navate sotterranee in tufo e pietra e alle 150 botti di rovere francese con capacità da 70 a 290 hl ciascuna, per un totale di oltre 20.000 hl.
Le cantine erano collegate alla stazione di Cerignola da una ferrovia privata che trasportava i vini sfusi in Francia, dove venivano utilizzati come vini da taglio, diventando così la quintessenza dei migliori vini francesi. A partire dal 1930 ebbe inizio la commercializzazione dei vini non più come da taglio ma come vini nobili, maturati grazie al sole della Puglia, apprezzati e richiesti in tutto il mondo.
Torre Quarto è stata dunque una delle prime cantine italiane a far conoscere l’enologia pugliese di qualità. La ristrutturazione dell’antica cantina, avvenuta nel pieno rispetto dell’architettura dell’epoca, ha segnato l’avvio di un processo di modernizzazione degli impianti di vinificazione, con l’intento di salvaguardare la secolare tradizione integrandola con una tecnologia corretta ed efficace.
La particolare cura nella selezione di uve provenienti da vigneti a bassa resa produttiva e situati nelle aree più vocate, l’adozione delle tecniche enologiche più evolute e la scelta di utilizzare solo vitigni autoctoni, che valorizzano la tipicità del territorio, ci consentono di produrre vini di gran pregio, evidenziando la volontà di operare solo ai più alti livelli qualitativi.”
ABBINAMENTO GASTRONOMICO Primi piatti saporiti della cucina mediterranea ed arrosti di carni rosse NOTE DEGUSTATIVE Il Nero di Troia è vino di grande carattere ed aristocrazia ma godibile ed armonico, grazie alla presenza di tannini dolci e poco astringenti UVAGGIO 100% Nero di Troia ZONA DI PRODUZIONE Agro di Cerignola (FG) SISTEMA DI ALLEVAMENTO Spalliere a guyot e a cordone speronato PERIODO DI VENDEMMIA Prima decade di ottobre VINIFICAZIONE Contatto di 10 giorni fra mosto e bucce e frequenti rimontaggi tradizionali con periodiche ossigenazioni FERMENTAZIONE ALCOLICA A carico di lieviti selezionati e a temperatura costante e controllata al di sotto di 25°C FERMENTAZIONE MALOLATTICA Indotta e ultimata AFFINAMENTO 10-12 mesi in barriques di rovere francese, 2 mesi in bottiglia COME SERVIRLO Ad una temperatura di 18-20°, dopo una breve ossigenazione
ABBINAMENTO GASTRONOMICO Vino da tutto pasto, ma in particolare compagno ideale di formaggi stagionati e salumi nobili NOTE DEGUSTATIVE Colore rosso rubino brillante ed intenso profumo di frutta; gusto delicato e armonico e tutto impostato sulla morbidezza UVAGGIO 100% Negroamaro ZONA DI PRODUZIONE Agro di Cerignola (FG) SISTEMA DI ALLEVAMENTO Spalliere tenute a guyot PERIODO DI VENDEMMIA Ottobre inoltrato VINIFICAZIONE Dopo un contatto di circa 10 giorni con le bucce e frequenti rimontaggi tradizionali intervallati da periodiche ossigenazioni FERMENTAZIONE ALCOLICA A carico di fermenti selezionati a temperatura costante e mai superiore a 25°C FERMENTAZIONE MALOLATTICA Indotta e completata AFFINAMENTO Il vino sosta in tonneaux di rovere francese da 500 litri per un periodo che varia dagli 8 ai 10 mesi; prima della vendita riposa 30 giorni in vetro COME SERVIRLO Ad una temperatura ambiente intorno ai 18-20°C
ABBINAMENTO GASTRONOMICO Salumi, carni rosse ed arrosti in genere NOTE DEGUSTATIVE Colore rosso rubino intenso, profumi di prugna e ciliegia matura, si fondono con note tostate lievemente vanigliate; al palato è pieno, rotondo e molto strutturato;
UVAGGIO 100% Primitivo ZONA DI PRODUZIONE Agro di Cerignola (FG); SISTEMA DI ALLEVAMENTO Spalliere allevate a cordone speronato PERIODO DI VENDEMMIA Da fine settembre ai primi di ottobre VINIFICAZIONE Contatto di media durata (max 10 gg.) del mosto con le bucce e frequenti rimontaggi tradizionali all’aria FERMENTAZIONE ALCOLICA A carico di fermenti selezionati a temperatura non superiore a 25°C FERMENTAZIONE MALOLATTICA Completata AFFINAMENTO 8-10 mesi in tonneaux di rovere francese e 30 giorni in bottiglia COME SERVIRLO Ad una temperatura ambiente, intorno ai 18-20°C
Analisi del vino
Alcool 13,60 %
Acidità totale 5,70 g/l
Anidride Solforosa Totale 97 mg/l
Estratto secco netto 35,10 g/l
