WINE TASTING La Puglia secondo l’Azienda TORRE QUARTO
GIOVEDÌ 3 dalle ore 19.00
WINE TASTING – La Puglia secondo l’Azienda TORRE QUARTO
L’Enoteca Giansanti vi propone questa sera una degustazione in banco d’assaggio che abbraccia le migliori espressioni di una delle sue esclusive eccellenze: l’azienda TORRE QUARTO.
I nostri esperti sommelier vi accompagneranno alla scoperta di questa esclusiva eccellenza vinicola della Puglia proponendovi questi vini in degustazione:
BOTTACCIA – UVA DI TROIA DOP TAVOLIERE, 2013
SANGUE BLU – NEGROAMARO IGP PUGLIA, 2012
TARABUSO – PRIMITIVO IGP PUGLIA, 2012
accompagnati da un tagliere di prodotti tipici
l’Azienda TORRE QUARTO
“Torre Quarto vanta una storia lunga e importante. Venne fondata nel 1847 dai Duchi francesi de La Rochefoucauld che controllavano tra la Campania e la Puglia circa 4.750 ettari, 3.100 dei quali erano vigneti. Per questa ragione costruirono la cantina Quarto Ducale, oggi Torre Quarto, nella quale venivano conservati e affinati grandi vini rossi grazie alle immense navate sotterranee in tufo e pietra e alle 150 botti di rovere francese con capacità da 70 a 290 hl ciascuna, per un totale di oltre 20.000 hl.
Le cantine erano collegate alla stazione di Cerignola da una ferrovia privata che trasportava i vini sfusi in Francia, dove venivano utilizzati come vini da taglio, diventando così la quintessenza dei migliori vini francesi. A partire dal 1930 ebbe inizio la commercializzazione dei vini non più come da taglio ma come vini nobili, maturati grazie al sole della Puglia, apprezzati e richiesti in tutto il mondo.
Torre Quarto è stata dunque una delle prime cantine italiane a far conoscere l’enologia pugliese di qualità. La ristrutturazione dell’antica cantina, avvenuta nel pieno rispetto dell’architettura dell’epoca, ha segnato l’avvio di un processo di modernizzazione degli impianti di vinificazione, con l’intento di salvaguardare la secolare tradizione integrandola con una tecnologia corretta ed efficace.
La particolare cura nella selezione di uve provenienti da vigneti a bassa resa produttiva e situati nelle aree più vocate, l’adozione delle tecniche enologiche più evolute e la scelta di utilizzare solo vitigni autoctoni, che valorizzano la tipicità del territorio, ci consentono di produrre vini di gran pregio, evidenziando la volontà di operare solo ai più alti livelli qualitativi.”
ABBINAMENTO GASTRONOMICO
Primi piatti saporiti della cucina mediterranea ed arrosti di carni rosse
NOTE DEGUSTATIVE
Il Nero di Troia è vino di grande carattere ed aristocrazia ma godibile ed armonico, grazie alla presenza di tannini dolci e poco astringenti
UVAGGIO
100% Nero di Troia
ZONA DI PRODUZIONE
Agro di Cerignola (FG)
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Spalliere a guyot e a cordone speronato
PERIODO DI VENDEMMIA
Prima decade di ottobre
VINIFICAZIONE
Contatto di 10 giorni fra mosto e bucce e frequenti rimontaggi tradizionali con periodiche ossigenazioni
FERMENTAZIONE ALCOLICA
A carico di lieviti selezionati e a temperatura costante e controllata al di sotto di 25°C
FERMENTAZIONE MALOLATTICA
Indotta e ultimata
AFFINAMENTO
10-12 mesi in barriques di rovere francese, 2 mesi in bottiglia
COME SERVIRLO
Ad una temperatura di 18-20°, dopo una breve ossigenazione
Analisi del vino
Alcool: 13,40%
Acidità totale: 5,40 g/l
Anidride Solforosa Totale: 98 mg/l
Estratto secco netto: 34,50 g/l
ABBINAMENTO GASTRONOMICO
Vino da tutto pasto, ma in particolare compagno ideale di formaggi stagionati e salumi nobili
NOTE DEGUSTATIVE
Colore rosso rubino brillante ed intenso profumo di frutta; gusto delicato e armonico e tutto impostato sulla morbidezza
UVAGGIO
100% Negroamaro
ZONA DI PRODUZIONE
Agro di Cerignola (FG)
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Spalliere tenute a guyot
PERIODO DI VENDEMMIA
Ottobre inoltrato
VINIFICAZIONE
Dopo un contatto di circa 10 giorni con le bucce e frequenti rimontaggi tradizionali intervallati da periodiche ossigenazioni
FERMENTAZIONE ALCOLICA
A carico di fermenti selezionati a temperatura costante e mai superiore a 25°C
FERMENTAZIONE MALOLATTICA
Indotta e completata
AFFINAMENTO
Il vino sosta in tonneaux di rovere francese da 500 litri per un periodo che varia dagli 8 ai 10 mesi; prima della vendita riposa 30 giorni in vetro
COME SERVIRLO
Ad una temperatura ambiente intorno ai 18-20°C
Analisi del vino
Alcool: 13,30%
Acidità totale: 5,60 g/l
Anidride Solforosa Totale: 34,90 mg/l
Estratto secco netto: 34,30 g/l
ABBINAMENTO GASTRONOMICO
Salumi, carni rosse ed arrosti in genere
NOTE DEGUSTATIVE
Colore rosso rubino intenso, profumi di prugna e ciliegia matura, si fondono con note tostate lievemente vanigliate; al palato è pieno, rotondo e molto strutturato;
UVAGGIO
100% Primitivo
ZONA DI PRODUZIONE
Agro di Cerignola (FG);
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Spalliere allevate a cordone speronato
PERIODO DI VENDEMMIA
Da fine settembre ai primi di ottobre
VINIFICAZIONE
Contatto di media durata (max 10 gg.) del mosto con le bucce e frequenti rimontaggi tradizionali all’aria
FERMENTAZIONE ALCOLICA
A carico di fermenti selezionati a temperatura non superiore a 25°C
FERMENTAZIONE MALOLATTICA
Completata
AFFINAMENTO
8-10 mesi in tonneaux di rovere francese e 30 giorni in bottiglia
COME SERVIRLO
Ad una temperatura ambiente, intorno ai 18-20°C
Analisi del vino
Alcool 13,60 %
Acidità totale 5,70 g/l
Anidride Solforosa Totale 97 mg/l
Estratto secco netto 35,10 g/l
