VENERDÌ 11 dalle ore 20.30 CENA DEGUSTAZIONE ALLA SCOPERTA DELL’UMBRIA
Oggi scopriamo l’UMBRIA
L’Enoteca Giansanti vi propone una serata di abbinamento cibo-vino che abbraccia alcune delle migliori espressioni delle eccellenze vitivinicole dell’UMBRIA.
I nostri esperti sommelier vi accompagneranno in questa esperienza enogastronomica, proponendovi in degustazione questi accostamenti:
Torta al formaggio artigianale con lonzino con GRECHETTO DEI COLLI MARTANI BIO Az. Agr. DI FILIPPO
Zuppa di cicerchia con SINUOSO UMBRIA ROSSO Az. Agr. ARGILLAE
Guancette di maialino con MONTEFALCO SAGRANTINO ETNICO BIO Az. Agr. DI FILIPPO
Torta al rosolio artigianale con MUFFATO DELLA SALA ANTINORI
Vitigni: Grechetto 100%
Terreno: argilloso-calcareo
Giacitura: collinare
Tipo di allevamento: cordone speronato / guyot
Piante per ettaro: 4000 / 5000
Resa ad ettaro: 10.000 Kg di uva
Produzione annua: 40.000 bottiglie
Vinificazione: in bianco con fermentazione a 18°C
Maturazione: acciaio inox
Profumo: piacevolmente fruttato, intenso e caratteristico
Palato: robusto, leggermente sapido, tipico con piacevole retrogusto amarognolo
Colore: giallo paglierino carico, più o meno carico a seconda dell’annata
Durata: media
Abbinamenti: pesce, carni bianche, formaggi freschi
Caratteristiche agronomiche
Collocamento vigneto: comune di Ficulle
Altitudine: zona collinare
Terreno: di medio impasto, calcareo
Densità media d’impianto: 3333 ceppi/ha
Produzione: tra i 65-80 q.li /ha di uva
Uvaggio: Cabernet e merlot
Esame organolettico
Colore: rubino carico con toni violacei
Profumo: ampio, persistente, intenso con aromi di frutta rossa (marasca, ribes) tipiche del merlot e note varietali del cabernet.
Sapore: secco, sapido, caldo, di buona struttura, morbido e dal lungo finale.
Vinificazione
Pigiadiraspatura, macerazione di 8-10 gg. con periodici e regolari rimontaggi di mosto sulle vinacce; la fermentazione alcolica e la fermentazione malolattica avvengono interamente in acciaio. Il vino prosegue l’affinamento per alcuni mesi subendo periodici travasi con l’apporto di ossigeno. Dopo l’imbottigliamento va incontro ad un leggero affinamento in bottiglia, dove rimane per altri 3-4 mesi prima del consumo.
Gastronomia
Qualificazione: rosso secco strutturato
Accompagnamento: adatto a tutto pasto, perfetto per la cucina regionale, in particolare per accompagnare salumi, selvaggina e cacciagione.
Natura merceologica: Montefalco Sagrantino D.O.C.G.
Vitigni: Sagrantino 100%
Terreno: argilloso-calcareo
Giacitura: collinare
Tipo di allevamento: cordone speronato
Piante per ettaro: 5000
Resa ad ettaro: 6000 Kg di uva
Produzione annua: 10.000 bottiglie
Vinificazione: la vigna viene coltivata in modo equilibrato in modo da permettere una buona maturazione dell’uva, che viene raccolta a mano. La macerazione è di qualche giorno.
Maturazione: in legno per 12 mesi
Profumo: intenso e fruttato, con note di sottobosco
Palato: tannicitá vellutata ed intensa, gusto fruttato e persistente
Colore: rosso rubino con riflessi granati
Durata: lunga
Abbinamenti: carni rosse, cacciagione e formaggi stagionati
VINIFICAZIONE
Le uve provengono da vigneti del Castello della Sala, situati tra i 200 e 350 metri s.l.m. su terreni argillosi, ricchi di fossili marini. Una volta arrivati in cantina, i grappoli sono stati ulteriormente selezionati su un nastro di cernita. E’ seguita una leggera pigiatura senza diraspatura. Dopo la pressatura, il mosto ha fermentato per 18 giorni ad una temperatura di circa 17°C. Il vino così ottenuto, ancora dolce, è stato introdotto in barriques di rovere francese (Alliers e Tronçais) dove è rimasto per circa 6 mesi prima di essere assemblato ed imbottigliato.
DATI STORICI
Il Muffato della Sala è prodotto con uve botritizzate raccolte agli inizi di novembre, per dar modo alle nebbie mattutine di favorire lo sviluppo della Botrytis Cinerea o “muffa nobile” sui grappoli. Questa muffa riduce il contenuto di acqua dell’uva e ne concentra zuccheri e aromi, conferendo al Muffato della Sala un gusto armonico e inconfondibile. La prima annata è stata il 1987 la cui composizione comprendeva Sauvignon Blanc (50%), Grechetto (30%) e Drupeggio (20%). Successivamente, la composizione è variata fino ad arrivare a quella attuale. Il Muffato della Sala è prodotto in quantità molto limitate.
NOTE DEGUSTATIVE
Dal caratteristico colore giallo dorato luminoso ed intenso. Al naso si presenta delicato ed elegante, con delicate note floreali, ma a dominare sono i frutti maturi, albicocche e pesche con sentori agrumati, accompagnati dalle intense note iodate. Al palato conferma ed esalta quanto già percepito con un lungo retrogusto sul finale grazie all’equilibrio tra acidità e dolcezza.
